Главная » 2012 » Июль » 26 » Бисквитное тесто
16:45
Бисквитное тесто
Бисквитное тестоДля бисквитного теста используются мука, яйца, 01 
хар. Готовое бисквитное тесто отличается пышностью
благодаря большому количеству пор, заполненных юэ
духом.
Основными составными частями бисквитного i 
являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично II 
меняют крахмалом, благодаря чему бисквит получает) I 
более пышным. Из вкусовых веществ применяются тер
тая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горь
кий миндаль, порошок какао ит. п., и» других продух
тов — орехи, миндаль, панировочные сухарии др
ioi гво испеченного бисквита зависит от свеже-(|и
яиц,  продолжительности взбивания и правильно-|о
режима выпечки.  Белки не взбиваются,  если в них
попадает немного желтка или жира.  К белкам, 
которые долго стояли и стали водянистыми, 
добавляют немного соли,  лимонной кислоты или
несколько капель уксуса,  чтобы они лучше
взбивались.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя
способами: холодным и с подогревом.
Холодный способ приготовления бисквитного
теста:
положить сахар ('/
4
часть по норме)  в тщательно
отделенные от белков желтки и венчиком растереть
массу добела до увеличения массы в объемев 2—3 
раза.  В другой посуде надо взбить охлажденные
белки до увеличения в объемев 4—5  раз.  В конце
взбивания добавить оставшуюся часть сахара. Сахар
добавлять небольшими порциями,  постепенно
продолжая взбивать.  В растертые желтки ввести '/
2
часть взбитых сладких белков,  муку и эту смесь
слегка перемешать. Положить остальную часть пены
из яичных белков и все перемешать до образования
однородной массы.
Приготовление бисквитного теста с подогревом: 
разбить в глубокую посуду яйца,  досыпать к ним
сахари,  непрерывно взбивая венчиком,  подогреть
массу на водяной бане до 40—50° С.  После этого
снять еес бании, взбивая венчиком, охладить до 20°
С. Объем массы при этом должен увеличитьсяв 2—3 
раза. К охлажденной пене добавить муку и размешать
до однородной массы.  Бисквит,  приготовленныйс
подогревом,  получается более рассыпчатым,  чем
приготовленный холодным спосвбов.
Готовое тесто разливают в заранее
приготовленные формы,  смазанные маслом и
застланные бумагой. Формы заполняют на 3\4

высоты, 
учитывая увеличение объема во время выпечки.
Формы с тестом сразу же поставить в нагретую не
выше 180-200'  С духовку,  иначе на поверхности
бискви
та образуется корочка,  препятствующая выделению
влаги,  и бисквит не пропечется и осядет.  Выпекают
бисквит от 35  до 50  минут,  в зависимости от толщины
бисквитного слоя.  Готовность бисквита проверяют, 
проколов его заостренной тонкой деревянной шпилькой
— если она сухая,  то бисквит готов.  Готовыйи слегка
остывший в форме бисквит можно легко отделить от
бумаги,  на которой он выпекался в форме,  положив на
несколько минут на влажное полотенце или салфетку.
Основной рецепт бисквитного теста:
> 7 яиц, 7 ст. ложек
сахара, б—7 cm ложек муки.
Кроме основного могут быть приготовлены другие
варианты бисквитного теста.
Бисквит с крахмалом:
> 10 яиц, 10 ст. ложек
сахара, 5—6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки
крахмала.
Такой бисквит можно приготовить,  взбив отдельно
белки с сахаром в миксереи,  не прекращая взбивания, 
добавлять по одному желтки. Затем всыпать смешанную
с крахмалом муку.  Бисквитное тесто получится более
воздушное.
Бисквит масляный:
> 9 яиц, 100 г сливочного
масла, 9 ст. ложек мелкого сахара, 6 ст. 
ложек муки, 3 ч. ложки
Размягченное масло взбить с сахаром добела, 
добавить по одному желтки, не прекращая взбивать
массу Ввести взбитые в крепкую пену белкии далее—
по ос новному рецепту. Мука предварительно тщательно
пере мешивается с крахмалом.
Бисквит заварной:
> 4 яйца, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 
60 г крахмала, 1 ст. ложка сливочного
масла.
Тщательно размешать яичные желтки с сахарной
пудрой,  а белки отдельно взбитьв крутую пену. 
Смешать обе массы,  поставить в кастрюлю на слабый
огоньи взбивать,  пока смесь не станет пышнойи
горячей.  Затем снять с огня и продолжать взбивать
смесь,  поставив в кастрюлю с холодной водой до
полного остывания массы.  Добавить просеянные
крахмал и муку.
Выложить полученную массу в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной
пудрой. Выпекать в не очень горячей духовке до светло-
золо тистого цвета. Такой бисквит сохраняется
несколько дней, не черствея.
Нравится
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 980 | Добавил: vova74 | Теги: советы, рецепты, КУЛИНАРИЯ, Бисквитное тесто | Рейтинг: 5.0/1
Всего комментариев: 0


Похожие новости:


Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Как стать журналистом на нашем сайте? Если вы хотите публиковать новости или статьи на нашем сайте, то вам необходимо ознакомиться с правилами публикации. Мы разместим ваши новости и статьи бесплатно и бессрочно! Присоединяйтесь к нам!