Главная » Кулинарные советы

БАРАНЬЯ НОГА ПО-АНГЛИЙСКИСкороварку наполовину заполнить водой. Положить овощи, соль, перец. Вскипятить. Погрузить в кипяток баранью ногу. Закрыть крышкой. Варить из расчёта 5 мин на 400 г мяса. Отставить кастрюлю, сбросить пар, открыть кастрюлю и вынуть ногу. Положить на блюдо, гарнировать овощами.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 1127 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

посол рыбыНаиболее надежный, простой и доступный способ посола рыбы в домашних условиях – это замораживание полностью потрошеной рыбы либо кусков филе в морозильной камере при температуре не менее – 10–12°С в течение 3–4 суток или при температуре 6–8°С в течение 7–8 суток.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 774 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Экспресс-посол рыбыЕсли рыбалка проходит в низовьях Волги, на Ахтубе, Амударье, Сырдарье, там, где даже ночью столбик термометра не опускается ниже отметки +30°С, обычным способом рыбу засолить невозможно, так как она протухает за 10–15 минут. Поэтому, для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы или резинового баллончика.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 900 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

сухой посол рыбыПри сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 840 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Провесной посол рыбыВ основном применяется для жирных морских видов рыб (скумбрия, кефаль, сардина), а также для засолки рыб с очень нежным мясом семейства лососевых и хариусовых.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 1057 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Тузлучный (мокрый) посол рыбыНачинающие рыболовы часто путают мокрый тузлучный посол и сухой, при котором за счет обильного выделения сока образуется большое количество соляного раствора. Их сбивает с толку, что в обоих случаях дело приходится иметь с соляным раствором, Разница в том, что при тузлучном посоле соляной раствор приготавливает рыболов, а рассол, выделяемый рыбой, только увеличивает объем общей массы рассола и снижает его концентрацию.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 1012 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Разделка рыбы для соленияВажнейшими составляющими соления являются:
– правильная разделка (подготовка) рыбы для засола;
– правильная весовая пропорция соли и рыбы.
Не выполнив указанные условия, правильно засолить рыбу практически невозможно.
Крупная широкоспинная рыба (свыше 1 кг) в походных условиях, независимо от типа засола, пластуется обязательно. Рыба аккуратно разрезается со стороны хребта, вплоть до брюха, и разворачивается на две половины. Более мелкая потрошится.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 1125 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Соление рыбы, общие рекомендации.Соль – один из самых надежных, естественных и недорогих консервантов. Для посола используют только крупную соль.
Применение мелкой соли во всех случаях посола недопустимо, так как с ней глубокий эффект просола не достигается. Если вы солите уклейку или ельца, то пользоваться мелкой солью допустимо. Если засаливается партия килограммовых лещей, она на 100% будет загублена. Мелкая соль как бы обволакивает мясо рыбы, быстро просаливается только верхний, подкожный слой. Рыба полностью не обезвоживается. Процесс гниения не предотвращается.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 822 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

Как правильно подать рыбу к столуОчень многое зависит от того, как преподнести приготовленный кулинарный шедевр. Даже самая вкусная рыба может не привлечь своим видом гостей и домочадцев, поэтому предлагаем несколько советов по подаче рыбы к столу.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 1216 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

О разделке некоторых видов рыбРазделка наваги

Вдоль спинки надрезать кожу, отрезать нижнюю челюсть и, натерев руки солью или мукой, снять с обеих сторон кожу, начиная с верхней челюсти до хвоста, затем удалить плавники, вынуть внутренности, не разрезая брюшка. После потрошения навагу облить холодной водой.
Категория: Кулинарные советы | Просмотров: 795 | Добавил: vova74 | Дата: 14.08.2012 | Комментарии (0)

1 2 3 4 5 6 »