Советы на тему
| Дом и огород [27] |
| Автомобили [48] |
| Для женщин [36] |
| Для мужчин [7] |
| Кулинарные советы [57] |
| Медицина [14] |
| Здоровье и спорт [38] |
| Наши дети [52] |
| Диеты [17] |
| Путешествия и отдых [14] |
| Строительство и ремонт [9] |
| Другое [7] |
| Семья [6] |
| Красота [6] |
| Стиль и Мода [4] |
| Дизайн [5] |
| Рукоделие [11] |
| Творчество [8] |
Наш опрос
Twitter
Мы в контакте
Интересное в сети
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Архив записей
Это интересно
Главная » 2012 Июль 26 » Бисквитное тесто
16:45 Бисквитное тесто | |
 Для бисквитного теста используются мука, яйца, 01 хар. Готовое бисквитное тесто отличается пышностью благодаря большому количеству пор, заполненных юэ духом. Основными составными частями бисквитного i являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично II меняют крахмалом, благодаря чему бисквит получает) I более пышным. Из вкусовых веществ применяются тер тая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горь кий миндаль, порошок какао ит. п., и» других продух тов — орехи, миндаль, панировочные сухарии др
Нравится
Твитнуть
ioi гво испеченного бисквита зависит от свеже-(|и яиц, продолжительности взбивания и правильно-|о режима выпечки. Белки не взбиваются, если в них попадает немного желтка или жира. К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались. Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и с подогревом. Холодный способ приготовления бисквитного теста: положить сахар ('/ 4 часть по норме) в тщательно отделенные от белков желтки и венчиком растереть массу добела до увеличения массы в объемев 2—3 раза. В другой посуде надо взбить охлажденные белки до увеличения в объемев 4—5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся часть сахара. Сахар добавлять небольшими порциями, постепенно продолжая взбивать. В растертые желтки ввести '/ 2 часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка перемешать. Положить остальную часть пены из яичных белков и все перемешать до образования однородной массы. Приготовление бисквитного теста с подогревом: разбить в глубокую посуду яйца, досыпать к ним сахари, непрерывно взбивая венчиком, подогреть массу на водяной бане до 40—50° С. После этого снять еес бании, взбивая венчиком, охладить до 20° С. Объем массы при этом должен увеличитьсяв 2—3 раза. К охлажденной пене добавить муку и размешать до однородной массы. Бисквит, приготовленныйс подогревом, получается более рассыпчатым, чем приготовленный холодным спосвбов. Готовое тесто разливают в заранее приготовленные формы, смазанные маслом и застланные бумагой. Формы заполняют на 3\4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки. Формы с тестом сразу же поставить в нагретую не выше 180-200' С духовку, иначе на поверхности бискви та образуется корочка, препятствующая выделению влаги, и бисквит не пропечется и осядет. Выпекают бисквит от 35 до 50 минут, в зависимости от толщины бисквитного слоя. Готовность бисквита проверяют, проколов его заостренной тонкой деревянной шпилькой — если она сухая, то бисквит готов. Готовыйи слегка остывший в форме бисквит можно легко отделить от бумаги, на которой он выпекался в форме, положив на несколько минут на влажное полотенце или салфетку. Основной рецепт бисквитного теста: > 7 яиц, 7 ст. ложек сахара, б—7 cm ложек муки. Кроме основного могут быть приготовлены другие варианты бисквитного теста. Бисквит с крахмалом: > 10 яиц, 10 ст. ложек сахара, 5—6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала. Такой бисквит можно приготовить, взбив отдельно белки с сахаром в миксереи, не прекращая взбивания, добавлять по одному желтки. Затем всыпать смешанную с крахмалом муку. Бисквитное тесто получится более воздушное. Бисквит масляный: > 9 яиц, 100 г сливочного масла, 9 ст. ложек мелкого сахара, 6 ст. ложек муки, 3 ч. ложки Размягченное масло взбить с сахаром добела, добавить по одному желтки, не прекращая взбивать массу Ввести взбитые в крепкую пену белкии далее— по ос новному рецепту. Мука предварительно тщательно пере мешивается с крахмалом. Бисквит заварной: > 4 яйца, 150 г сахарной пудры, 60 г муки, 60 г крахмала, 1 ст. ложка сливочного масла. Тщательно размешать яичные желтки с сахарной пудрой, а белки отдельно взбитьв крутую пену. Смешать обе массы, поставить в кастрюлю на слабый огоньи взбивать, пока смесь не станет пышнойи горячей. Затем снять с огня и продолжать взбивать смесь, поставив в кастрюлю с холодной водой до полного остывания массы. Добавить просеянные крахмал и муку. Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Выпекать в не очень горячей духовке до светло- золо тистого цвета. Такой бисквит сохраняется несколько дней, не черствея. | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
