Советы на тему
| Дом и огород [27] |
| Автомобили [48] |
| Для женщин [36] |
| Для мужчин [7] |
| Кулинарные советы [57] |
| Медицина [14] |
| Здоровье и спорт [38] |
| Наши дети [52] |
| Диеты [17] |
| Путешествия и отдых [14] |
| Строительство и ремонт [9] |
| Другое [7] |
| Семья [6] |
| Красота [6] |
| Стиль и Мода [4] |
| Дизайн [5] |
| Рукоделие [11] |
| Творчество [8] |
Наш опрос
Twitter
Мы в контакте
Интересное в сети
Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Форма входа
Архив записей
Это интересно
Главная » 2012 Август 14 » Отварная рыба
14:24 Отварная рыба | |
 Отваривая рыбу, следует помнить и соблюдать основные правила. Наиболее вкусной является рыба, отваренная целиком или крупными кусками. Чтобы рыба не потеряла форму, хорошо перевязать ее шпагатом. Отваривать рыбу следует в небольшом количестве воды, достаточном для того, чтобы она слегка покрывала рыбу. В воду добавить соль, перец, лук, морковь, петрушку, лавровый лист. Нужно помнить, что чем нежнее и тоньше вкус рыбы, тем меньше специй следует класть, а рыбу, имеющую привкус, следует готовить в пряном отваре с добавлением огуречного рассола или уксуса. Крупную рыбу кладут в холодную воду, мелкую – в кипящую. После закипания воды рыбу отваривают на самом маленьком огне, поддерживая слабое кипение. Соленую рыбу предварительно вымачивают и варят без соли. Готовность рыбы определяется тонкой деревянной палочкой. Если рыба легко прокалывается и при этом выделяется прозрачный сок, значит, рыба готова. Если прокалывается с трудом, а сок мутный – отваривание следует продолжить. Важно правильно определить готовность, так как при недоваривании у рыбы будет неприятный вкус, а вы подвергнете себя опасности заражения паразитами, живущими в мясе рыбы. При переваривании рыба деформируется и также будет иметь неприятный вкус и цвет. Разновидностями отварной рыбы являются припущенная и приготовленная на пару рыба. Припускают рыбу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде, добавляют ароматические коренья, специи, грибы, огуречный рассол или сухое вино. Для приготовления рыбы на пару лучше использовать небольшое количество заранее приготовленного бульона из голов, костей и кожи. Рыба обязательно укладывается в один ряд и закрывается крышкой. На основе бульона, в котором готовилась рыба на пару, можно приготовить вкусные соусы. Нравится Твитнуть | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |
